Como fazer carne com massa folhada, envolvendo a carne com fatias de bacon na primeira fase de cozimento e polvilhando o filé com trufa preta e patê de fígado de ganso, para cozinhar na crosta.
Ingredientes para 6 pessoas
- 800 g de filé de carne
- 400 g de massa folhada congelada
- 200 g de patê de fígado de ganso
- 1 trufa preta
- 8 fatias de bacon defumado
- 1 ovo
- 1 noz de manteiga
- 2 colheres de sopa de conhaque
- sal e pimenta do reino
Preparação da carne com massa folhada
Descongele a massa folhada.
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Polvilhe o filé de carne com o conhaque, salgue-o, apimente-o e envolva-o nas fatias de bacon.
Amarre tudo com barbante de cozinha e arrume o filé em uma panela com uma noz de manteiga.
Coloque a carne no forno pré-aquecido a 200 ° C e cozinhe por 20 minutos.
Depois de tirar o filé do forno, desamarre e remova o bacon e deixe esfriar um pouco.
Cubra o rolo de carne com a trufa preta cortada em flocos e espalhe o patê de fígado por toda a superfície, usando uma espátula umedecida.
Nesse ponto, estenda a massa folhada descongelada com uma espessura de alguns milímetros e coloque o filé no centro.
Feche a carne dentro da massa, selando bem as bordas com um pouco de ovo batido.
Decore a superfície com as sobras de macarrão cortadas em tiras, deixando-as grudadas no ovo batido.
Cozinhe o filé em uma crosta em forno pré-aquecido até que a massa fique dourada.
Corte o filé em uma crosta e sirva ainda quente.