O IL Burro Bercy é um molho de medula de boi, uma receita refinada, adequada para acompanhar carnes grelhadas, que também inclui chalotas, além de limão e salsa.
Ingredientes para 4 pessoas
- 100 g de manteiga
- 50 g de medula de boi
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 chalota
- 1/2 limão
- salsa picada
- sal e pimenta branca moída na hora
Como preparar o molho de medula de boi
Misture a medula de boi em água fervente levemente salgada, escorra bem e trabalhe com um garfo até obter um creme homogêneo.
Pique a chalota e leve ao fogo em uma panela com um copo de vinho branco seco.
Quando o vinho estiver quase completamente evaporado, adicione a medula, a manteiga derretida, mas sem açúcar, o suco de meio limão, um pouco de salsa picada, sal e pimenta branca.
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Misture bem e sirva como acompanhamento com carnes grelhadas.