Como preparar um creme de grão de bico com croutons, uma receita com sabor de alecrim com sálvia e queijo pecorino ralado, cozinhando em caldo de legumes.

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 gr de grão de bico cozido

- 8 floretes de alecrim

- 2 batatas

- 2 raminhos de tomilho

- 5 folhas de sálvia

- 1 dente de alho

- 50 g de banha de porco ou bacon de sua escolha

- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem

- caldo de legumes de 8 dl

- 30 g de manteiga

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- 30 gr de farinha branca

- 12 pequenas fatias de pão

- 40 gr de queijo pecorino ralado

- sal e pimenta

Preparação de velouté de grão de bico com croutons

Escorra o grão de bico, reserve 5 colheres de sopa do líquido de conservação, descasque as batatas e corte-as em cubos.

Pique finamente metade do alecrim juntamente com tomilho, sálvia, alho e banha ou bacon de sua escolha.

Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de óleo, adicione a massa preparada e deixe refogar; em seguida, adicione as batatas, grão de bico, água de preservação e dois decilitros de caldo, cozinhe por quinze minutos e misture tudo até mistura homogênea, ajuste o sal e a pimenta.

Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e misture até obter uma cor de noz; em seguida, despeje o restante do caldo quente, continuando a misturar para não formar grumos.

Deixe ferver e cozinhe por dez minutos, mexendo sempre, misture a mistura de grão de bico e deixe aquecer por alguns minutos.

Arrume as fatias de pão em uma panela coberta com papel manteiga, regue-as com o óleo restante e distribua o alecrim restante desfiado juntamente com o queijo pecorino.

Invine sirva o creme de grão de bico quente, juntamente com os croutons de alecrim.