Como fazer ravioli recheado com choco com um recheio requintado feito com choco, alho, pão embebido em leite e ovo, temperado com molho de courgette.
Ingredientes para 4 pessoas
Para as massas
- 250 g de farinha branca "00"
- 2 ovos
- 1 gema
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 saqueta de açafrão
- sal
Para o recheio
- 3 chocos médios
- 2 fatias de pão
Leituras recomendadas- Macarrão de ovo com frutos do mar, receita com fasolari, amêijoas e mexilhões
- Macarrão Paccheri com camarão e beringelas
- Ravioli de choco com molho de courgette
- Espaguete com sardinha fresca
- Massa caseira com polvo e rúcula fresca
- 1/2 copo de leite
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 ovo
- salsa
- sal e pimenta
Para o curativo
- 2 courgettes
- 100 ml de desenho animado de peixe
- 1/2 copo de vinho branco
Como preparar ravioli de choco recheado com molho de courgette
Em uma superfície de trabalho, arrume a farinha e asse os ovos ao centro, adicione a saqueta de açafrão, sal, azeite e tomilho.
Amasse os ingredientes até obter uma mistura homogênea e compacta, envolva-o em filme plástico e mantenha-o na geladeira por cerca de 20 minutos.
Em uma panela aqueça o óleo com um dente de alho.
Limpe o choco e corte-o em pedaços, depois cozinhe-os em uma panela por 3 minutos.
Retire o alho.
Para preparar o recheio, coloque o pão de molho no leite, em seguida, esprema e bata junto com o choco, o ovo e a salsa, depois ajuste com sal e pimenta.
Despeje o vinho branco e o caldo de peixe na panela onde os chocos foram cozidos e, em seguida, deixe o molho reduzir em fogo baixo para metade do seu volume.
Puxe o macarrão com a máquina e, sobre uma tira de massa folhada, distribua o recheio em pequenas pilhas, depois cubra com outra tira de massa folhada e faça-a aderir bem, depois corte o ravioli.
Lave, marque as abobrinhas e corte a parte verde em tiras de juliana.
Em uma panela com a manteiga doure as abobrinhas e adicione a redução de caldo de peixe e vinho.
Em uma panela com água fervente com sal, cozinhe o ravioli por 4 minutos, escorra e passe-os em uma panela com o molho.
Sirva-os imediatamente.
