Como cozinhar o salmì roe da Friulia, uma receita que requer uma marinada de 48 horas em local fresco, com um subsequente escurecimento da carne separadamente antes de adicioná-la à marinada para terminar de cozinhar, finalmente servindo-a cercada por pedaços de legumes e polvilhada com o molho obtido da base de cozimento.

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de polpa de perna de veado ou corça

- 50 g de azeite

- 80 g de manteiga

- 1 garrafa de Cabernet envelhecido

- 1 cebola de tamanho médio

- 2 costelas de aipo verdes

- 1 cenoura bastante grande

- 2 dentes de alho

- 1 molho de salsa

- 2 dentes

Leituras recomendadas

• Almôndegas de vitela frita com batatas, bacon e nozes
• Javali em salame com azeitonas e tomates
• Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
• Ensopado de vitela
• Peito de frango com amêndoas

- 3 folhas de louro

- 1/2 copo de vinagre de vinho tinto

- uma pitada de canela em pó

- sal e pimenta preta

Como preparar o cervo de salmì de Friulian

Corte a carne em pedaços do mesmo tamanho.

Lave os legumes, a cebola, o aipo e a cenoura, corte-os em pedaços pequenos, corte o alho, descasque as folhas de salsa e esmague os grãos de pimenta.

Coloque esta preparação em uma panela, cubra com o vinho e o vinagre, adicione a folha de louro, o cravo e a canela.

Deixe marinar por 48 horas em local fresco.

Após 48 horas, coloque a panela com a marinada para cozinhar em fogo médio por cerca de meia hora.

Além disso, doure bem a carne com o óleo e a manteiga até secar, adicione a marinada e o sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.

Sirva a carne com os legumes picados e polvilhada com um molho cremoso obtido peneirando os sucos da cozinha.