Como preparar a sopa de garmugia ao estilo de Lucca, uma receita típica para um primeiro prato da Toscana da antiga tradição de Lucca.

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 novas cebolinhas

- 2 alcachofras

- 4 colheres de sopa de ervilhas frescas

- 4 colheres de sopa de vagens frescas

- 3 colheres de sopa de dicas de aspargos

- Carne moída de vitela gr. 100

- Bacon: gr. 50

- Um litro de caldo

- 2 fatias de pão caseiro

- Azeite

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- Sal

Como preparar o garmugia alla lucchese

Em uma panela, doure as cebolas fatiadas e o bacon picado em 4 colheres de sopa de óleo.

Assim que a cebola murchar, junte a carne picada e depois de alguns minutos junte todos os legumes (limpe as alcachofras e corte-as em fatias pequenas).

Sal, cozinhe por alguns minutos e despeje o caldo.

Ferva cerca de 40 minutos, até que os legumes estejam completamente cozidos.

Sirva o garmugia com pão torrado e picado.