Receita para preparar risoto de robalo cozido em uma panela com caldo de peixe, entre os ingredientes estão ervilhas, cogumelos secos e tomates.
Ingredientes para 4 porções
- 5 tomates descascados
- 1 dl de azeite extra virgem
- 1 litro de caldo de peixe
- 50 g de ervilhas frescas sem casca
- 300 gr de carnaroli ou arroz arborio
- 500 gr de filetes de robalo
- 20 gr de cogumelos secos
- 1 cebola
- meia cenoura
- 1 talo de aipo
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- Massa caseira com polvo e rúcula fresca
- 1 raminho de salsa
- sal
Como cozinhar risoto de robalo
Deixe de molho por 30 minutos, usando água morna, os cogumelos secos, limpe, lave e pique cebola, cenoura e aipo, depois lave os filés de robalo e seque-os, enxugando-os com papel de cozinha, depois de cortá-los em pedaços pequenos.
Coloque uma panela no fogo, contendo os legumes picados, os cogumelos espremidos e picados, os tomates ralados e o óleo, depois aqueça tudo e deixe fritar por cerca de dez minutos em fogo baixo.
Adicione o arroz, mexa e deixe temperar, esperando por um minuto, mexendo sempre, depois polvilhe com uma concha de caldo fervente.
Assim que for absorvido, despeje outro e assim por diante até que o arroz esteja cozido, após cerca de 15 minutos. Quando houver dez minutos para o final do cozimento, adicione o robalo e as ervilhas e ajuste o sal.
No final, o arroz deve estar levemente ensopado, dividir em porções pré-aquecidas e polvilhar com a salsa picada antes de servir.
