Como preparar o filé de zimbro com molho de ameixa, cozinhando ameixas em vinho tinto e vinho do porto e depois temperando o molho com café e chocolate preto.
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 filetes de carne de veado
- 10 bagas de zimbro
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 50 g de ameixas secas sem caroço
- 100 ml de vinho tinto
- 200 ml de vinho do Porto
- 10 g de café em grão
- 10 g de chocolate preto
- caldo de carne
- sal e pimenta
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Como preparar filé de zimbro com molho de ameixa
Cozinhe as ameixas secas em vinho tinto e no porto e passe-as por uma peneira.
Adicione o caldo e reduza o molho ao fogo.
Adicione os grãos de café, ferva por mais alguns minutos e deixe em infusão por cerca de meia hora antes de remover os grãos de café.
Enquanto isso, corte os filés de carne de veado em 8 pedaços e cozinhe-os em uma panela com o azeite virgem extra e as bagas de zimbro picadas, depois adicione o sal.
Asse a 180 ° C por cerca de um quarto de hora.
Aqueça o molho de ameixa, o sal e, quando ainda estiver quente, mas fora do fogo, adicione o chocolate.
Mexa o molho até o chocolate derreter.
Adicione a pimenta aos filés de veado e sirva-os com o molho de ameixa.
