Como preparar o coelho assado com azeitonas e alecrim, uma receita tradicional da Ligúria com panelas para as quais são explicadas em detalhes os poucos passos necessários para a preparação.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 novo coelho de 1,2 kg
- 5 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola de tamanho médio, picada
- 2 dentes de alho inteiros
- 40 g de azeitonas pretas sem caroço
- meio copo de vinho branco seco
- 1 raminho de alecrim picado
- uma pitada de tomilho
- sal e pimenta
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- Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
- Ensopado de vitela
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Preparação de coelho assado na Ligúria
Depois de cortar o coelho em pedaços, lave-o, seque-o e prepare-o para cozinhar, colocando-o por alguns minutos em uma panela em fogo alto, para remover parte do soro da carne.
Frite na panela de terracota em fogo médio, manteiga e alho descascado e adicione coelho, alecrim e tomilho, dourando bem por quarenta minutos.
Quando os pedaços de coelho ficarem dourados, adicione a cebola, mexendo com cuidado, depois tempere com sal e pimenta moída na hora.
Molhe o coelho com vinho branco seco, aumentando ligeiramente o calor para evaporar.
Depois que o vinho evaporar, reduza a intensidade da chama e continue cozinhando por mais cinquenta minutos em uma panela coberta, adicionando uma ou duas colheres de sopa de caldo de nozes, se o molho tender a secar excessivamente.
Vinte minutos antes do final do cozimento, adicione as azeitonas pretas sem caroço.
