Como preparar excelentes pães mexicanos cozidos, seguindo a receita milanesa baseada em carne de vitela e porco combinada com gordura de presunto picada e queijo parmesão ralado.
Ingredientes para 4 pessoas
- 600 g de polpa de vitela em fatias
- 100 g de carne de porco picada
- 30 g de gordura de presunto picada
- 1 dente de alho
- a migalha de um sanduíche amolecido em leite
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- meia xícara de caldo
- 50 g de manteiga
- uma pitada de noz-moscada
Leituras recomendadas- Almôndegas de vitela frita com batatas, bacon e nozes
- Javali em salame com azeitonas e tomates
- Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
- Ensopado de vitela
- Peito de frango com amêndoas
- 2 colheres de sopa de farinha
- sal e pimenta
Preparação dos mexicanos milaneses
Bata levemente as fatias de carne cortando-as, se necessário, para garantir que elas tenham o mesmo tamanho.
Pique os restos de vitela e coloque-os em uma tigela juntamente com a carne de porco picada, a gordura do presunto, a farinha de rosca e o alho.
Depois de misturar bem a mistura, passe-a duas vezes no moedor de carne, acrescentando depois o queijo, a gema de ovo, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Amasse a mistura preparada e espalhe-a, com a lâmina de uma faca, sobre as fatias de carne na mesma medida.
Enrole as fatias sobre si para formar rolos, que devem ser espetados aos pares com um palito de dente.
Derreta a manteiga em uma panela, farinha levemente os pães e doure-os em fogo alto por dez minutos, virando-os de cada lado.
Depois de adicionar algumas colheres de sopa de caldo, abaixe o fogo e tampe, deixando cozinhar lentamente até que os rolos estejam bem cozidos e o molho tenha sido completamente absorvido.
É importante que os pães mexicanos cozidos sejam servidos imediatamente sobre a mesa, sem esfriar.
