Como fazer fondue piemontês, com fontina de Valle d'Aosta, trufa branca alba, gemas, manteiga, leite, pimenta branca moída na hora.
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 g de fontina do vale de Aosta
- 200 g de leite
- 4 gemas
- 30 g de manteiga
- 1 trufa branca da Alba em fatias finas
- pimenta branca moída na hora
Como preparar fondue piemontês com trufas
Corte o queijo em dados muito pequenos e coloque-os em uma panela de barro com bordas não muito altas.
Cubra o queijo com leite frio e deixe a mistura descansar em local fresco (não na geladeira) por pelo menos quatro horas.
Depois de remover as nozes de fontina do leite e escorrer bem, retire o leite, devolva a fontina com a manteiga, as gemas e a pimenta branca moída no mesmo recipiente.
Cozinhe tudo em banho-maria, em fogo baixo, mexendo constante e lentamente com uma colher de pau, até obter uma mistura cremosa e densa, mas não pegajosa.
Leituras recomendadas- Como fazer tortelli de ricota e espinafre de Maremma
- Timbale de arroz e berinjela assada
- Tagliatelle com molho de açafrão e mexilhões
- Macarrão com gorgonzola e presunto cozido
- Tagliatelle com camarão e pimentos
É importante que a água no banho-maria ferva apenas, mas nunca ferva.
Despeje o fondue nas tigelas de barro individuais apropriadas e polvilhe-as com trufa branca finamente cortada da Alba.
