Como preparar a sela de coelho recheada envolvendo o coelho desossado com fatias de bacon e fazendo um recheio feito com carne de coelho, creme, alho-poró, clara de ovo e ameixas.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 coelho

- 100 g de bacon fatiado

- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

- 300 ml de vinho branco

- 1 cebola

- 1 cenoura

- 1 palito de aipo

- 1/2 colher de chá de amido

- 1 molho de ervas aromáticas (tomilho, alecrim, manjerona)

- 100 ml de creme de leite fresco

Leituras recomendadas

• Almôndegas de vitela frita com batatas, bacon e nozes
• Javali em salame com azeitonas e tomates
• Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
• Ensopado de vitela
• Peito de frango com amêndoas

- 1 clara de ovo

- 30 g de alho-poró

- 8 ameixas secas sem pedras

- sal e pimenta

Como preparar a sela de coelho recheada

Desossar o coelho e picar a polpa das coxas.

Em uma tigela, coloque a carne de coelho picada, a clara de ovo, o alho-poró picado, o creme, o sal e a pimenta e, em seguida, com uma colher de pau, trabalhe bem a mistura.

Em uma folha de papel vegetal, espalhe as fatias de bacon e coloque a sela de coelho, espalhe com metade da mistura e coloque as ameixas no centro, em comprimento.

Cubra com o restante do recheio, enrole o papel e amarre-o nas extremidades dos doces.

Coloque o coelho embrulhado em papel em uma panela junto com os ossos picados, aipo, cenoura, cebola em cubos, ervas aromáticas e azeite de oliva extra virgem.

Asse por 45 minutos a 180 ° C.

Retire a panela do forno e transfira para o fogo adicionando o vinho branco, depois reduza pela metade.

Filtrar o líquido de cozimento e engrossar com o amido diluído em 1 colher de sopa de água fria.

Tempere com sal, corte o coelho em fatias e sirva na mesa.