Como preparar o cesto de carne de veado com zimbro, cozinhando a carne no forno embrulhada com banha de porco e folhas de louro e depois fechada em pacotes, por último polvilhados com um molho muito saboroso, com sabor de gim.
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 prateleiras de carne de veado
- 200 g de ossos e costelas do mesmo suporte
- 50 g de bagas de zimbro
- 1/2 cebola
- 1 costela de aipo
- 1 cenoura
- 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1/2 colher de sopa de farinha
- 1 copo de gim
- 3/4 conchas de caldo
Leituras recomendadas- Almôndegas de vitela frita com batatas, bacon e nozes
- Javali em salame com azeitonas e tomates
- Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
- Ensopado de vitela
- Peito de frango com amêndoas
- 100 g de fatias de banha
- folha de louro
- sal
- pimenta branca
Como preparar o rack de carne de veado com zimbro no forno
Desossada a roe de venison.
Polvilhe a carne com as bagas de zimbro esmagadas, sal e pimenta.
Coloque os lombos em uma assadeira com as costelas e os ossos da cenoura, a cebola, a cenoura e o aipo picados, adicione o azeite virgem extra e cozinhe a cenoura no forno por 5 minutos de cada lado e cozinhe-os cool.
Transfira tudo para uma panela, excluindo os lombos e refogue ainda mais, depois adicione as folhas de louro e a farinha.
Polvilhe com o gim, prestando atenção à chama, adicione o caldo, reduza pela metade e filtre o molho, adicione sal e pimenta e mantenha quente.
Nesse ponto, cubra os lombos de veado com banha e louro e envolva-os em pacotes de papel de cozinha.
Leve ao forno a 220 ° C por cerca de 12 a 14 minutos.
Depois de extrair a carne, corte-a em fatias bem grossas e tempere-a com o molho.
Termine com um fio de azeite extra-virgem cru.
