Procedimento de preparação da verdadeira ribollita feita com repolho preto, espelta e canelone, uma receita típica de algumas áreas geográficas da região da Toscana.

Ingredientes para 4 porções

- 1 dente de alho

- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

- 1 pimenta malagueta vermelha picante

- 1 dl de purê de tomate

- 1 cebola grande

- 200 gr de pão caseiro fatiado

- 100 gr de feijão cannellini seco

- 100 gr de espelta

- 500 gr de repolho preto

- 1 talo de aipo

Leituras recomendadas

• Como fazer tortelli de ricota e espinafre de Maremma
• Timbale de arroz e berinjela assada
• Tagliatelle com molho de açafrão e mexilhões
• Macarrão com gorgonzola e presunto cozido
• Tagliatelle com camarão e pimentos

- 1 alho-porro

- 1 raminho de alecrim

- sal

Preparação da ribollita da Toscana

Comece embebendo o feijão e soletrado em água fria separadamente, deixando-os amolecer por cerca de 12 horas.

Lave o repolho, retire as hastes e corte as folhas em pedaços pequenos, remova os filamentos das costelas com a ajuda de um descascador de batatas, depois limpe o aipo e o alho-poró, limpando a última parte verde, depois de cortar tudo muito fino. Pique finamente as agulhas de alecrim junto com o dente de alho.

Em uma assadeira, aqueça uma colher de sopa de óleo e cozinhe o alho picado e o alecrim juntamente com a pimenta, mantendo o fogo alto por alguns segundos; em seguida, adicione o repolho, o alho-poró e o aipo, cozinhe por dois minutos, mexendo sal e retire a pimenta.

Despeje um litro de água fervente, feijão enxaguado e escorrido e espelta, em seguida, adicione o purê de tomate e cozinhe em um recipiente coberto por cerca de 50 minutos.

Cubra a sopa com a cebola em fatias finas, despeje o óleo restante e cozinhe no forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de vinte minutos, esperando que fique dourada, finalmente sirva a ribollita ainda quente e junto com as fatias de pão torrado.