Como a ribollita é feita com repolho preto e feijão cannellini seco, uma receita florentina original típica da maior parte da Toscana, um prato completo à base de espelta com pão caseiro fatiado.

Ingredientes para 4 pessoas

- 100 gr de feijão cannellini seco

- 100 gr de espelta

- 500 gr de repolho preto

- 1 talo de aipo

- 1 alho-porro

- 1 raminho de alecrim

- 1 dente de alho

- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

- 1 pimenta malagueta vermelha picante

- 1 dl de purê de tomate

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- 1 cebola grande

- 200 gr de pão caseiro fatiado

- sal

Como cozinhar a receita original da ribollita

Comece embebendo o feijão e soletrado em água fria separadamente, deixando-os amolecer por cerca de 12 horas.

Lave o repolho, retire as hastes e corte as folhas em pedaços pequenos, remova os filamentos das costelas com a ajuda de um descascador de batatas, depois limpe o aipo e o alho-poró, limpando a última parte verde, depois de cortar tudo muito fino.

Pique finamente as agulhas de alecrim junto com o dente de alho.

Em uma assadeira, aqueça uma colher de sopa de óleo e cozinhe o alho picado e o alecrim juntamente com a pimenta, mantendo o fogo alto por alguns segundos; em seguida, adicione o repolho, o alho-poró e o aipo, cozinhe por dois minutos, mexendo sal e retire a pimenta.

Despeje um litro de água fervente, feijão enxaguado e escorrido e espelta, em seguida, adicione o purê de tomate e cozinhe em um recipiente coberto por cerca de 50 minutos.

Cubra a sopa com a cebola em fatias finas, despeje o óleo restante e cozinhe no forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de vinte minutos, esperando que fique dourada, finalmente sirva a ribollita ainda quente e junto com as fatias de pão torrado.