Como preparar o rolo de berinjela à parmegiana em massa folhada, recheando a polpa de vitela com recheio de berinjela, presunto e mussarela, todos envoltos em massa folhada.
Ingredientes para 6 pessoas
- 800 g de carne de vitela
- 1 dente de alho
- 1 copo de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 raminho de alecrim
- 5/6 folhas de sálvia
- 250 g de massa folhada
- sal e pimenta
Para o recheio
- 1 mussarela
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- Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
- Ensopado de vitela
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- 1 berinjela
- 2 tomates
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 100 g de presunto cozido
- 100 g de parmesão
- 2/3 folhas de manjericão
- sal
Como preparar o rolo de berinjela à parmegiana em massa folhada
Corte a beringela em fatias bem grossas, salgue-as, coloque-as em uma peneira e deixe escorrer.
Lave os tomates, mergulhe-os em água fervente por alguns instantes, retire as cascas e as sementes e corte-as em cubos.
Em uma panela aqueça o azeite virgem extra, adicione o tomate, manjericão, sal e cozinhe por 10 minutos.
Lave as beringelas, seque-as e grelhe-as no forno.
Corte a carne de modo a obter uma fatia grande e bata até obter 3 cm de espessura, depois sal e pimenta.
Na fatia grande de carne, disponha o presunto cozido, as beringelas, o parmesão ralado, a mussarela picada e os tomates em cubos em camadas.
Enrole tudo e amarre-o com barbante da cozinha para fazer um rolo.
Em uma panela, doure o alho com 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, remova o alho e coloque o assado e, em seguida, doure em fogo alto por alguns minutos, virando tudo.
Adicione o alecrim picado e a sálvia, polvilhe com o vinho e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 40 minutos; em seguida, deixe esfriar mantendo os sucos da cozinha.
Estenda a massa folhada até uma espessura de meio centímetro e enrole a assada selando-a bem.
Pique a massa com um garfo e coloque o rolo em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse a 180 ° C e cozinhe até que a massa fique dourada.
O assado pode ser servido quente e frio, polvilhado com a superfície de cozimento da carne.
