Romagna cappelletti em caldo

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Como fazer cappelletti Romagna com queijo macio, ricota, peito de capão ou frango já cozido na manteiga, queijo parmesão ralado, ovos, noz-moscada, raspas de limão e sal ralados.


Ingredientes para aprox. 50 tortellini

Para as massas
- 300 g de farinha

- 3 ovos


- sal

Para o recheio

- 60 g de queijo cottage


- 60 g de queijo macio (stracchino)

- 100 g de capão ou peito de frango já cozidos na manteiga

- 1 ovo inteiro e 1 gema


- 3 colheres de sopa de parmesão ralado

- uma pitada de noz-moscada em pó

Leituras recomendadas
  • Timbale de penne assado com molho de carne
  • Espaguete com molho de carne mista
  • Timbale de arroz e carne picada
  • Macarrão com bacon em branco
  • Macarrão de estilo romano com presunto cozido

- 1/2 colher de chá de raspas de limão raladas

- sal

Para cozinhar

- 3 litros de capão ou caldo de galinha

Como preparar cappelletti em caldo

Passe o capão ou o peito de frango, já cozido na manteiga, na picadora e coloque a carne picada em um recipiente com o stracchino, ricota, parmesão, um ovo inteiro e uma gema.

Adicione a noz-moscada, as raspas de limão raladas, o sal à mistura e misture.

Enquanto isso, coloque a farinha no tabuleiro, descasque os ovos ao centro, adicione o sal e misture tudo bem.


Estenda a massa com um rolo até que ela se torne uma folha fina e corte muitos discos de 6 cm de diâmetro com o cortador de massa redondo.

Coloque um pouco de recheio no centro de cada disco, dobre-os formando uma meia-lua e pressione com os dedos em toda a borda para selá-los bem.

Junte os dois pontos extremos das meias luas de macarrão, dando uma forma circular à base do cappelletti.

Cozinhe os chapéus em um bom caldo que, de acordo com a tradição Romagna, deve ser de capão ou frango.

Apenas pronto para servir.

Per un pugno di cappelletti (Outubro 2020)


Etiquetas: Cursos de carne
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