Como fazer cappelletti Romagna com queijo macio, ricota, peito de capão ou frango já cozido na manteiga, queijo parmesão ralado, ovos, noz-moscada, raspas de limão e sal ralados.
Ingredientes para aprox. 50 tortellini
Para as massas
- 300 g de farinha
- 3 ovos
- sal
Para o recheio
- 60 g de queijo cottage
- 60 g de queijo macio (stracchino)
- 100 g de capão ou peito de frango já cozidos na manteiga
- 1 ovo inteiro e 1 gema
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado
- uma pitada de noz-moscada em pó
Leituras recomendadas- Timbale de penne assado com molho de carne
- Espaguete com molho de carne mista
- Timbale de arroz e carne picada
- Macarrão com bacon em branco
- Macarrão de estilo romano com presunto cozido
- 1/2 colher de chá de raspas de limão raladas
- sal
Para cozinhar
- 3 litros de capão ou caldo de galinha
Como preparar cappelletti em caldo
Passe o capão ou o peito de frango, já cozido na manteiga, na picadora e coloque a carne picada em um recipiente com o stracchino, ricota, parmesão, um ovo inteiro e uma gema.
Adicione a noz-moscada, as raspas de limão raladas, o sal à mistura e misture.
Enquanto isso, coloque a farinha no tabuleiro, descasque os ovos ao centro, adicione o sal e misture tudo bem.
Estenda a massa com um rolo até que ela se torne uma folha fina e corte muitos discos de 6 cm de diâmetro com o cortador de massa redondo.
Coloque um pouco de recheio no centro de cada disco, dobre-os formando uma meia-lua e pressione com os dedos em toda a borda para selá-los bem.
Junte os dois pontos extremos das meias luas de macarrão, dando uma forma circular à base do cappelletti.
Cozinhe os chapéus em um bom caldo que, de acordo com a tradição Romagna, deve ser de capão ou frango.
Apenas pronto para servir.