Como cozinhar salmão em uma crosta de cogumelo, envolvendo o peixe com uma mistura à base de champignon, ervas aromáticas, creme, clara de ovo e pão de forma.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de filé de salmão
- 100 g de cogumelos champignon já limpos
- 150 g de pão de forma
- 150 ml de creme
- 1 clara de ovo
- 1 raminho de endro
- 1 raminho de salsa
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- sementes de gergelim
- sal e pimenta
Leituras recomendadas- Lagosta Thermidore, receita original com molho
- Chocos recheados fáceis de fazer em uma panela com vinho branco
- Anchovas recheadas empanadas e fritas
- Sola Nicoise: receita com limão
- Filetes de peixe grelhado San Pietro no forno
Como preparar salmão com crosta de cogumelos
Em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem e 1 colher de sopa de água, cozinhe os cogumelos fatiados, adicionando uma pitada de sal e pimenta.
Retire o filé de salmão da pele.
Equalize-o de todos os lados, colocando as sobras obtidas no liquidificador.
Adicione o pancarrè em cubos, as ervas picadas, as natas, as claras e os champignons cozidos no liquidificador, misture tudo e leve à geladeira por cerca de meia hora.
Espalhe a mistura de cogumelos entre 2 folhas de filme plástico, achatando-o com um rolo até obter uma camada de cerca de 1/2 centímetro de altura.
Remova o filme superior, arrume o filé de salmão e enrole a mistura de cogumelos ao redor.
Coloque o salmão recém-obtido em uma crosta de cogumelo em uma assadeira coberta com papel manteiga, polvilhe com sementes de gergelim e asse a 200 ° C por 15 minutos.
Retire o salmão com crosta do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortá-lo em fatias.
