Lagosta Thermidore, receita original com molho

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Como cozinhar lagosta no termidoro, receita com molho inglês rico em creme, usado como recheio da concha junto com fatias de polpa, é necessário um esmalte final no forno antes de servir na mesa.


Ingredientes para 4 pessoas

- 1 lagosta abundante de 1 kg

- 1 monte de cheiros


- algumas colheres de chá de azeite

- uma pitada de sal e pimenta do reino

- meio litro de molho inglês quente com creme


Preparação de lagosta Thermidore

Amarre a lagosta, com algumas voltas de barbante, em uma haste de madeira com cerca de 50 cm de comprimento e 10 cm de largura, certificando-se de que a cauda permaneça bem estendida e que as antenas estejam dobradas.

Coloque o crustáceo em água fervente em uma panela colocada no fogo, cozendo por cerca de 30 minutos.

Corte a lagosta ao meio, seguindo a direção do comprimento, depois tempere com óleo, untando a polpa com uma escova.


Feito isso, polvilhe com uma pitada de sal e pimenta moída na hora.

Nesse ponto, coloque a lagosta em uma grelha quente por cerca de um quarto de hora.

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Puxe cuidadosamente a carne da cauda e divida-a em medalhões de formato regular.

Despeje algumas colheres de sopa de molho inglês com creme na casca e coloque as fatias de polpa dentro, velando-as levemente com o mesmo molho.

Vidrar levemente a preparação no forno a uma temperatura de 220 °, servindo imediatamente na mesa, acompanhada pelo molho residual colocado em uma molheira.

2018 - COZINHA - LAGOSTA AO THERMIDOR com Katia Magro (Outubro 2020)


Etiquetas: Pratos principais de peixe
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