Como cozinhar tortellini em caldo de galo castrado e nozes vegetais, juntamente com cenoura, cebola e louro, com a adição de claras em castelo até ficarem firmes.

Ingredientes para 4 porções

- 1 noz vegetal

- 2 claras de ovos

- 1 courgette

- queijo parmesão ralado

- 250 gr de tortellini

- 2 asas de galo castradas

- 1 cebola

- 2 cenouras

- 1 folha de louro

- sal

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Como preparar tortellini em caldo de carne castrado

Chama as asas do capão, limpe-as e lave-as, depois coloque-as em uma panela com bordas altas, juntamente com a cebola cortada ao meio, 1 cenoura também cortada ao meio longitudinalmente. Adicione dois litros de água e a folha de louro e adicione a porca.

Deixe ferver, depois de reduzir a chama e continue cozinhando por uma hora, desnatando as impurezas que surgirão durante o cozimento.

Bata as claras até ficarem firmes com uma pitada de sal e despeje-as no caldo fervente, mexendo por cerca de dois minutos, depois retire do fogo e coe com uma peneira de malha densa.

Transfira o caldo para uma panela menor, adicione a abobrinha e a cenoura restante e deixe ferver.

Adicione o cappelletti, cozinhe por 4 minutos e sirva em tigelas, depois de polvilhar toda a superfície com parmesão.