Barriga de vitela cozida a baixa temperatura

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Como fazer a barriga de vitela cozida a baixa temperatura em uma panela, uma receita que inclui um recheio incluindo carne assada, mortadela e linguiça, a ser preparada em cerca de trinta minutos, com um tempo de cozimento de cerca de duas horas.


Ingredientes para 8 pessoas

- 1 kg de bacon de vitela

- 300 g de carne assada fria


- 100 g de mortadela

- 100 g de salsicha cozida

- 2 ovos


- 50 g de parmesão ralado

- 60 g de amaretti di saronno

- 5 nozes descascadas e descascadas


- 1 dente de alho

- 3 folhas de sálvia

Leituras recomendadas
  • Almôndegas de vitela frita com batatas, bacon e nozes
  • Javali em salame com azeitonas e tomates
  • Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
  • Ensopado de vitela
  • Peito de frango com amêndoas

- 1 raminho de salsa

- uma pitada de noz-moscada

- sal e pimenta

Preparação da barriga de vitela cozida a baixa temperatura

Primeiro, prepare o bacon para o açougueiro, que deve ser aberto para formar um grande retângulo; depois de chegar em casa, lave e seque-o com cuidado.

Misture o assado, a mortadela e a lingüiça com a picadora, depois bata os macaroons com o martelo de carne e passe as nozes, a sálvia, a salsa e o alho à picadora.

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, adicione os ovos, o parmesão, o sal e a pimenta, além de uma pitada de noz-moscada, misturando tudo bem com uma colher de pau.

Espalhe o bacon na tábua, bata-o com o martelo de carne umedecido para afiná-lo e arrume o recheio, deixando uma borda de cerca de dois centímetros livre ao seu redor, para que no ato de enrolar não saia.


Enrole o bacon e costure-o com um fio incolor, envolva-o com um guardanapo e amarre-o com um barbante fino da cozinha.

Coloque uma panela grande de água com sal no fogo, ferva e mergulhe o bacon, deixando ferver por cerca de duas horas, esperando que esteja bem cozido.

Deixe esfriar no mesmo líquido de cozimento e escorra-o, libertando-o do barbante e do guardanapo, antes de servir, cortado em fatias com cerca de um centímetro de espessura.

Episódio 74 Vitela - Dica do Chef 8:8 (Março 2021)


Etiquetas: Pratos principais de carne
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