Como preparar pato laranja assado em pedaços, um prato refinado da culinária francesa, originário da Florença do século XVI, quando Caterina de 'Medici se casou com Henrique II.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 pato já esfolado e limpo de cerca de kg. 1.500
- 6 laranjas grandes
- 1 limão
- 1/4 litro de água em que duas nozes foram derretidas por caldo
- 2 colheres de sopa de vinagre de qualidade
- 2 cubos de açúcar
- 50 g de manteiga
- sal
Como preparar o pato laranja assado em pedaços
Em uma assadeira, doure o pato com metade da manteiga quente.
Assim que dourar, salgue levemente, polvilhe com o caldo de nozes e a manteiga restante, cubra o recipiente e coloque-o no forno.
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- Ensopado de vitela
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Cozinhe em fogo moderado, remova o pato da assadeira e mantenha-o quente em uma panela, no forno em temperatura baixa.
Desengordure a base de cozimento, removendo a parte oleosa do molho com uma colher e deixando a escura.
Passe o fundo por uma peneira fina, adicione o suco de duas laranjas e a casca de limão, apenas a parte amarela, cortada em tiras e branqueada primeiro por três minutos, depois misture tudo.
Em outra panela, caramelize dois pedaços de açúcar, previamente esfregados em raspas de laranja, e depois derreta o caramelo obtido com o vinagre.
Misture e misture com o suco das laranjas e as raspas de limão nos sucos, depois aqueça este molho sem ferver.
Quebre o pato aquecido, arrume os pedaços em uma bandeja quente e cubra-os com o molho preparado.
Por fim, decore a borda da bandeja com os dentes das laranjas restantes, descascadas e semeadas.
Sirva imediatamente sobre a mesa.
