Receita para fazer uma salmoura adequada para carne de porco, carne, javali e corça, com sal grosso, salitre, tomilho e louro.
Ingredientes para 10 kg de carne
- 10 kg de carne (carne de vaca, porco, javali, carne de corça)
- um quilo e meio de sal grosso
- 30 g de salitre
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de tomilho
Como preparar a salmoura para a carne
Em uma tigela, misture 500 g de sal com 20 g de salitre e esfregue vigorosamente e com cuidado os pedaços de carne (ou o pedaço de carne), tomando cuidado para fazer a mistura aderir e penetrar bem na carne.
Enquanto isso, misture o sal restante e o salitre com o tomilho esfarelado e as folhas de louro.
Coloque uma camada de composto no fundo de um recipiente e coloque uma camada de carne sobre ele, depois uma segunda camada de composto, continuando assim até que todos os ingredientes estejam acabados, a última camada deve ser sal e salitre.
Se a carne estava em uma peça, por exemplo, uma perna de porco, a peça deve ser imersa uniformemente no sal e no salitre.
Cubra com uma tábua de madeira, coloque um peso nela e deixe descansar em um ambiente fresco por três semanas.
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Vire a carne uma vez por semana com um longo pau ou garfo de madeira (nunca com as mãos).
Após esse período, retire os pedaços ou o pedaço de carne, que deve ser lavado antes de cozinhar.
