Preparação de cacciucco ao estilo Livorno, como fazer a receita original com todos os ingredientes necessários, harmonização de vinhos com sopa de peixe tradicional.
Ingredientes para 6 pessoas
- Peixe com espinha de peixe (escorpião, galinha-d'água, tracina): gr. 800
- Palombetto: gr. 500
- polvo de rocha: gr. 500
- Chocos: gr. 500
- Cigarras: gr. 500
- Tomates maduros ou descascados gr. 500
- uma cebola
- 3 dentes de alho
- Pimenta
- Pouco vinho tinto
Leituras recomendadas- Macarrão de ovo com frutos do mar, receita com fasolari, amêijoas e mexilhões
- Macarrão Paccheri com camarão e beringelas
- Ravioli de choco com molho de courgette
- Espaguete com sardinha fresca
- Massa caseira com polvo e rúcula fresca
- 6 fatias de pão caseiro
- Azeite
- Sal
Como fazer cacciucco alla livornese
Limpe completamente todos os peixes que você escolheu de um tamanho bastante pequeno.
Escale-os, estripá-los e elimine as barbatanas.
Descasque a pele e corte-a em toras de 6 ou 7 cm.
Limpe bem os moluscos e corte-os em pedaços.
Faça uma pitada fina de alho, cebola, salsa e pimenta e doure em meio copo de óleo.
Assim que a cebola começar a dourar, despeje meio copo de vinho e, quando evaporar, coloque o polvo e o choco na panela.
Depois de alguns ninuti, adicione o tomate, o sal e continue cozinhando por mais um quarto de hora. Adicione o outro peixe e continue cozinhando por vinte minutos.
Se necessário, adicione água quente ou caldo de peixe.
Sirva o cacciucco bastante líquido em fatias de pão de alho torrado e levemente.
Lembre-se de que o cacciucco pode ser apreciado com o vinho tinto jovem.
