Como fazer um capão recheado com castanhas e cogumelos, uma receita à base de vitela e queijo parmesão, a ser cozida no forno com indicação dos métodos de cozimento.
Ingredientes para 8 pessoas
- 1 2,5 kg de capão já limpo
- 80 gr de cogumelos porcini
- 1 dente de alho
- azeite virgem extra
- 10 castanhas cozidas
- 200 g de vitela picada
- 1 ovo
- 50 gr de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- noz-moscada
Leituras recomendadas- Almôndegas de vitela frita com batatas, bacon e nozes
- Javali em salame com azeitonas e tomates
- Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
- Ensopado de vitela
- Peito de frango com amêndoas
- alguns raminhos de alecrim
- meio copo de vinho branco seco
- sal e pimenta
Preparação do capão recheado com castanhas e cogumelos
Limpe os cogumelos e doure-os em uma panela com alho e duas colheres de sopa de óleo.
Retire a casca e a pele das castanhas, coloque-as em uma tigela e amasse-as com um garfo; em seguida, adicione a vitela, o ovo, os cogumelos e o queijo parmesão.
Misture bem e tempere com a hortelã picada, uma noz-moscada ralada, sal e pimenta.
Lave o capão com cuidado, seque-o e encha o interior com o recheio preparado; em seguida, feche com uma costura feita usando a clássica corda de cozinha branca.
Coloque o capão em uma assadeira forrada com papel manteiga e com bordas bastante altas. Polvilhe com óleo, sal e pimenta, depois polvilhe com alecrim picado.
Asse no forno pré-aquecido a 200 ° C por um período de uma hora e trinta minutos.
No meio da cozedura, molhe com vinho e vire o capão, verifique regularmente e, se necessário, molhe novamente com outro vinho.
Depois de cozido, sirva o capão recheado com o molho de cozinha.
