Como fazer caponata de berinjela, uma receita simples com a adição de tomates e azeitonas, ingredientes necessários e guia de preparação.
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 gr. beringelas não muito grandes
- 300 gr. tomate pelado
- 1 cebola de tamanho médio
- 100 gr. de azeitonas verdes
- 1 talo de aipo
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de açúcar
- Sal e pimenta
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Como fazer caponata
Corte as beringelas em cubos e mergulhe esses pedaços em água quente por não menos de meia hora, trocando a água duas vezes, depois escorra e seque.
Lave os tomates, divida-os em cubos e reserve.
Limpe o talo de aipo, corte-o em pedaços pequenos e ferva-o em água salgada por 3 minutos, escorra-o e reserve.
Em uma panela aqueça 3 colheres de sopa de óleo, adicione as beringelas em cubos bem drenadas e doure-as de cada lado, misturando-as com uma colher de pau.
Escorra-os e coloque-os em uma folha de papel toalha.
Na mesma panela, despeje 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola picada.
Adicione os cubos de tomate, os pedaços de aipo, uma pitada de sal e pimenta, cozinhe por 15 minutos.
Adicione as azeitonas, sem caroço e cortadas em quartos, alcaparras, vinagre e açúcar. Continue cozinhando por 2-3 minutos.
Retire a panela do fogo, adicione as beringelas em cubos, misture, coloque a caponata em uma travessa e sirva fria.
