Como fazer sopa de fava fresca com vieiras e trufas negras, um prato genuíno e refinado, feito com moluscos envoltos em banha de porco Colonnata.
Ingredientes para 4 pessoas
- 200 g de favas frescas
- 12 vieiras sem casca
- 4 fatias de banha de porco Colonnata
- 1 batata
- 1 chalota
- tomilho
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 100 ml de desenho animado de peixe
- 1 trufa preta
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- Massa caseira com polvo e rúcula fresca
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- sal e pimenta
Como preparar sopa de fava fresca com vieiras e trufas negras
Descasque os feijões.
Escalde metade do feijão em água fervente, escorra e reserve.
Ferva também a batata cortada em pedaços.
Em uma panela com o azeite virgem extra, frite a chalota picada com 1 folha de louro, adicione a batata e o feijão cru.
Despeje o caldo de peixe e cozinhe por 7 minutos.
Misture a mistura e passe o creme obtido por uma peneira.
Corte cada fatia de banha de porco Colonnata em 3 partes.
Tempere as vieiras com sal e pimenta e enrole a banha de porco.
Em uma panela levemente untada com óleo, doure as vieiras por todos os lados.
Corte a trufa em tiras e deixe marinar no óleo ligeiramente quente por 5 minutos.
Em outra panela, em fogo alto, refogue o feijão sem casca, com um pouco de azeite virgem extra, alho amassado, sal e pimenta.
Neste ponto, distribua o creme nos pratos de sopa colocando 3 vieiras por prato.
Adicione as fatias de trufa pingadas e o feijão inteiro frito.
Decore a sopa com tomilho e um fio de azeite extra-virgem.
Sirva em cima da mesa.
