Receita para cozinhar Garfagnana escrito como uma sopa também contendo feijão e bacon com perna de porco, ingredientes, preparação e cozimento.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 costela de aipo

- 1 cebola

- 1 cenoura

- 1 perna de porco bem lavada e raspada

- 50 gr. bacon ou banha

- meio copo de azeite

- 300 gr. de feijão borlotti seco colocado na água e embebido por uma noite, ou 600/700 gr. de feijão fresco

- 250 gr. de soletrado de Garfagnana

- 1 dado

Preparação de sopa de espelta garfagnana

Pique a cebola, a cenoura e o aipo e coloque-os em uma panela juntamente com todos os outros ingredientes e, precisamente, os feijões, a espelta, a perna de porco cortada em duas longitudinalmente, o bacon ou a banha picada, meio copo de óleo e um dado.

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Cozinhe com a tampa na panela por pelo menos duas horas. Adicione algumas colheres de sopa de água se ela ficar muito grossa.

variante
O feijão é fervido em água junto com a perna de porco e depois passado para o passatutto.

O aipo picado, a cenoura e a cebola são fritos em pancetta (ou banha) e depois combinados com purê de feijão e espelta.

Cozinhe tudo por cerca de uma hora e adicione algumas colheres de sopa de água se ela ficar muito grossa.