Como fazer risoto de açafrão, receita com creme final de manteiga e parmesão, a ser feito imediatamente antes de servir sem deixar esfriar.
Ingredientes para 4 porções
- meio litro de caldo de legumes
- 1 saqueta de açafrão
- 50 gr de queijo parmesão ralado
- 360 gr de arroz
- 1 cebola
- 50 gr de manteiga
- meio copo de vinho branco seco
- sal e pimenta
Como preparar risoto de açafrão
Descasque a cebola e pique finamente, depois derreta metade da manteiga em uma panela e deixe a cebola murchar.
Adicione o arroz e torradas por cerca de 2 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
Leituras recomendadas- Como fazer tortelli de ricota e espinafre de Maremma
- Timbale de arroz e berinjela assada
- Tagliatelle com molho de açafrão e mexilhões
- Macarrão com gorgonzola e presunto cozido
- Tagliatelle com camarão e pimentos
Despeje o vinho e deixe evaporar em fogo alto, abaixe o fogo e adicione uma concha de caldo fervente. Assim que o arroz o absorver, adicione outro e assim por diante, até o cozimento terminar.
Quando o final do cozimento estiver chegando, adicione o açafrão, preparado dissolvido no caldo, ajuste o sal e a pimenta, o arroz deve estar apenas com molho e al dente.
Desligue o fogo, adicione a manteiga restante e o parmesão ralado, misture bem, esta parte final é a cremosa e deixe descansar por um minuto antes de servir.
