Como fazer pesto genovês, uma receita do molho tradicional da Ligúria adequado para qualquer tipo de macarrão como tempero, feito de pinhões e manjericão, com queijo.
Ingredientes necessários
- 100 gr. de pecorino e parmesão
- 2 dentes de alho
- 1 copo de azeite extra-virgem
- 2 cachos de folhas de manjericão
- 100 gr. pinhões
- sal
Preparação de pesto genovês
Obtenha folhas de manjericão recém colhidas e, após lavá-las bem, seque-as perfeitamente, colocando-as em uma toalha de chá limpa.
Pegue uma tábua de madeira e, com um começo crescente, pique manjericão, alho e pinhões, seguindo um padrão em zig zag, para melhor misturar as micropartículas obtidas, continue esse processo por alguns minutos.
Coloque o purê obtido em uma tigela não metálica e adicione o queijo e o sal, misturando cuidadosamente com uma colher de pau, para incentivar a união de todos os ingredientes e obter um creme liso e amanteigado.
Nesse ponto, misture tudo com azeite e arrume em uma jarra de vidro para colocar na geladeira, se não for consumido imediatamente; caso contrário, tempere o macarrão diretamente, adicionando uma colher de água de cozimento.
