Receita para cozinhar risoto de alho-poró com feijão e queijo pecorino ralado, procedimento a seguir para a preparação e cozimento na panela.
Ingredientes para 4 porções
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- 4 raminhos de alecrim
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 dl de vinho branco seco
- 40 gr de queijo pecorino ralado envelhecido
- 200 gr de arroz carnaroli
- 1 alho-porro
- 150 gr de feijão borlotti seco
- 1 cenoura grande
Leituras recomendadas- Como fazer tortelli de ricota e espinafre de Maremma
- Timbale de arroz e berinjela assada
- Tagliatelle com molho de açafrão e mexilhões
- Macarrão com gorgonzola e presunto cozido
- Tagliatelle com camarão e pimentos
- 2 talos de aipo
- sal e pimenta
Como fazer risoto de alho-poró com feijão e queijo pecorino
Mergulhe o feijão borlotti em água fria da noite anterior. No dia seguinte, escorra-os, enxágue-os e coloque-os em uma panela juntamente com a cenoura descascada, aipo, cebola descascada, louro e 3 grãos de pimenta.
Despeje dois litros de água sem sal, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Após o cozimento, escorra o feijão e coe o caldo, recolhendo-o em uma panela, sirva mais tarde, depois ajuste o sal.
Retire a parte verde do alho-poró, lave-a e corte-a finamente, depois pique as folhas de alecrim.
Aqueça o óleo em outra panela, adicione o alecrim, escaldando por alguns instantes, adicione o alho-poró e cozinhe por dois minutos.
Despeje o arroz e torradas, despeje o vinho, evapore, adicione o feijão e misture.
Adicione uma concha de caldo de feijão, que deve estar fervendo, uma vez absorvido, despeje outro e continue desta forma até o final do cozimento.
Quando o arroz ainda estiver al dente e muito macio, desligue o fogo e misture o pecorino, deixe descansar por cerca de um minuto e sirva na mesa.
