Como preparar a noz de vitela Orloff, uma receita a ser cozida no forno, incluindo bacon, cebola e cenoura entre os ingredientes necessários, a ser servida fatiada junto com o molho preparado.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 kg de noz de vitela

- 50 g de bacon

- 100 g de manteiga

- 1 copo de vinho branco seco

- 500 g de cebola em rodelas grosseiras

- 200 g de cenoura grossa

- 50 g de farinha branca

- 1 xícara de caldo de carne

- 3/4 de leite quente

- 2 gemas

Leituras recomendadas

• Almôndegas de vitela frita com batatas, bacon e nozes
• Javali em salame com azeitonas e tomates
• Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
• Ensopado de vitela
• Peito de frango com amêndoas

- 50 g de parmesão ralado

- 1 molho de salsa picada

- 1 tufo de estragão picado

- 1 colher de sopa de pão fresco ralado

- sal

Preparação da castanha de vitela Orloff

Pique a barriga de porco e coloque-a na panela com cerca de 30 gramas de manteiga, coloque a noz de vitela por cima e passe-a em forno muito quente, deixando a carne adquirir uma cor uniforme.

Despeje o vinho, adicione as cebolas e as cenouras fatiadas, sal, diminua o calor do forno e cozinhe por cerca de uma hora, esperando a carne e os legumes serem cozidos.

Gire com frequência, umedecendo de vez em quando, se necessário, com uma concha de água quente.

Assim que a carne e os legumes estiverem cozidos, retire a carne e mantenha-a quente, adicione metade da farinha branca aos legumes e à superfície de cozimento, mexendo bem e deixando refogar por cinco minutos antes de adicionar metade do leite quente.

Mexa, cozinhe por mais cinco minutos e adicione o caldo fervente, a salsa e o estragão.

Com uma chama moderada, reduza a mistura mexendo sem parar por dez minutos e passe por uma peneira para obter um molho suave e homogêneo.

Corte a porca de vitela em fatias com cerca de um centímetro de espessura por três quartos da altura da peça, deixando-as unidas na parte inferior.

Afaste as fatias e espalhe-as com metade do molho.

Recomponha o pedaço de carne combinando as fatias de carne novamente, restaurando a forma original da carne.

Unte a assadeira com um pouco de manteiga e arrume a carne.

Coloque cinquenta gramas de manteiga em uma panela, derreta-a e adicione a farinha restante, misturando cuidadosamente e tomando banho, após cinco minutos, com o restante do leite quente.

Continue mexendo por cerca de quinze minutos, retire o molho do fogo e adicione as gemas com o parmesão ralado, ajustando o sal enquanto mexe constantemente.

Despeje uniformemente o molho sobre o pedaço de carne e polvilhe com farinha de rosca, depois coloque no forno quente para deixar o gratinado bem.

Para ser servido em uma mesa quente.