Quais são os melhores alimentos e vinhos italianos divididos por região, destacando aqueles que se destacam por sua maior originalidade e cuja degustação é altamente recomendada para quem deseja experimentar especialidades típicas de uma determinada área.
North West
Querendo seguir um caminho que segue a geografia, partimos dos territórios que fazem parte do noroeste da Itália, uma das áreas mais interessantes e ricas do mundo do ponto de vista gastronômico.
Entre os produtos da terra, a trufa branca é o mestre, que a partir daqui começou para as mesas reais, também entre bosques e campos, acima e abaixo do solo, há uma grande variedade de frutas e legumes.
Turim é considerada a capital do chocolate, Milão dos doces fermentados, enquanto Cremona é a capital do nougat.
O azeite de oliva extra-virgem, um dos símbolos da dieta mediterrânea, também é protagonista nesta parte do Belpaese.
Fontina é a mais conhecida entre os queijos de montanha do noroeste, em particular o Piemonte e a Lombardia podem ser considerados merecidamente as capitais mundiais dos queijos finos.
Quanto ao vinho, prevalecem Barbera del Piemonte e Barbera della Lombardia, a mesma variedade de uva para um vinho de qualidade presente nas mesas domésticas e nos restaurantes da moda.
Pão, pão de centeio preto e trigo sarraceno feito para durar por um longo tempo, foi no passado, antes da disseminação da polenta, o alimento básico nos vales alpinos, amplamente utilizado para preparar deliciosas sopas de couve e batata , especialmente no vale de Aosta.
Sobre carnes curadas, "divin porcello" e várias carnes secas, como bresaola, são compartilhadas por pessoas das planícies e montanhas em uma arte de enlatar que vê piemonteses e lombardos como pioneiros autênticos.
Nordeste
Movendo-se para o nordeste, deve-se dizer que o estilo camponês permaneceu o mesmo de antes, com a natureza se deixando influenciar pelo calor do lago Garda e do mar Adriático, que, em contraste com os microclimas alpinos, criam microclimas extraordinários.
Os animais do pátio constituem a riqueza de uma gastronomia tipicamente camponesa, que ainda é a mais amada, desde as colinas de Piacenza até as colinas de Triveneto, com a galinha de Pádua e os gansos de Pordenone.
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Asiago é o símbolo de queijos autênticos da montanha, neste maravilhoso platô, as vacas não são usadas apenas como fator coreográfico para dar satisfação aos turistas, mas representam os verdadeiros protagonistas de uma atividade que continua a acompanhar os ritmos e o nível de qualidade do passado. .
Quanto aos produtos da terra, os brotos concentram as qualidades da planta que nascerá, os aspargos são os mais antigos consumidos pelo homem e encontram sua capital em Bassano del Grappa.
Mas a agricultura no nordeste também é feita de cerejas, principalmente em Vignola, bem como de Treviso radicchio e cogumelos Borgo di Taro.
O azeite e as oliveiras caracterizam não apenas a área do lago de Garda, mas também toda a colina de Veneto, com expansão também em Romagna, onde é produzido o extraordinário Brisighello, e em Friuli.
Sim, pode-se dizer com segurança que toda a área geográfica do Nordeste é uma vinha muito grande, com uma produção de vinho que varia dos grandes brancos do Tirol do Sul e Collio a vinhos tintos únicos no mundo, incluindo Amarone. Não se esqueça do excelente Prosecco.
Nessas terras, onde nasceu o pandoro e outros tipos de sobremesas de manteiga, destaca-se a polenta, um prato camponês de excelência, graças a um esplêndido milho como o Marano.
No que diz respeito às carnes curadas, o presunto de Parma é famoso em todo o mundo, mas não faltam presuntos e embutidos em outras áreas de Emília Romanha, Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Itália Central
No centro da Itália, somos confrontados com duas economias agrícolas diferentes, ligadas a duas árvores consideradas o símbolo do território, a saber, a castanha e a oliveira.
Se considerarmos que é precisamente aqui que a península italiana se estreita, isso explica por que os sabores rústicos típicos dos Apeninos competem com as especialidades de peixe típicas das áreas marítimas.
Se qualitativamente a produção de petróleo da Itália central não for muito significativa em comparação com as regiões sul, no entanto, existem óleos de alta classe na Toscana, Úmbria e Lácio.
Quanto às carnes, entre os bovinos, a raça Chianina é a mais renomada, famosa pelo famoso bife florentino. Além disso, as raças Marche e Maremma também merecem consideração, assim como os Cinta Senese e, para raças de ovelhas, o cordeiro Zeri.
Também famosos são os peixes de areia, ao longo da faixa costeira que vai de Viareggio a Gaeta, e a do fundo do mar, presente principalmente em ilhas como Gorgona, das quais os camarões são bem conhecidos.
Entre os produtos da terra, as trufas em preto e branco são muito valiosas, e também uma miríade de cogumelos, ervas e frutas e legumes merece atenção.
Siena é famosa por sua confeitaria, em especial a panforte e outras sobremesas medievais típicas foram entregues por gerações na cidade onde o Palio tradicional acontece anualmente.
A Itália central também é o reino de pecorino, que oferece muitas facetas diferentes que os conhecedores sabem distinguir e apreciar por suas diferenças aromáticas e de sabor.
O presunto apenino, a partir dos toscanos e da Norcia, daí o nome norcino que indica a pessoa que leva as carnes curadas, é o outro lado do presunto italiano, neste caso salgado, que contrasta com o doce típico de outras áreas, por exemplo Parma.
O vinho típico da Toscana Chianti é conhecido e apreciado em todo o mundo. Além disso, os vinhos de Marche e Umbria também receberam ótimos prêmios internacionais.
Sul da Itália
O sul da Itália é um território onde, na maioria dos casos, ainda é a tradição popular e a pequena atividade artesanal que dá o melhor de si.
Uma grande produção de petróleo e vinho nas vastas áreas agrícolas da Apúlia é uma exceção, ocupando o primeiro lugar em quantidade e qualidade.
Os figos secos são típicos em todo o sul, além de conservas de peixe, tomate e pimentão, além de todos os tipos de vegetais em conserva.
Muito sol e clima seco garantem produtos perfumados, saudáveis e de fácil cultivo, seguindo métodos orgânicos; terrinas muito diferentes tornam-se uma fonte de grande versatilidade, encontrada, por exemplo, em tomates.
As terras quentes do sul oferecem vinhos com uma cor intensa e bom teor alcoólico que conseguem emergir por suas qualidades também no resto da Itália e no mundo.
Gragnano e Torre Annunziata são consideradas as capitais históricas das massas de trigo duro secas e os templos de macarrão.
Mas Abruzzo com Fara San Martino e Puglia com malhas, só para dar dois exemplos, hoje não são diferentes, como outros lugares onde todos os dias, em todas as casas e em todas as fazendas, novos tipos de massas são sempre feitos com ingredientes frescos. de água e farinha.
Os queijos de búfalo, mas também as vacinas, como caciocavallo, fiordilatte e provola, são o orgulho da arte láctea do sul, que no entanto encontra grandes níveis de paladar e imaginação também com pecorino e com muitos tipos de ricota usados como componente básico de muitos primeiros pratos e sobremesas.
O sul da Itália sempre foi o centro quantitativo mundial de azeite. Hoje, esse primado não existe mais porque algumas regiões da Espanha e da Grécia evoluíram nessa direção, mas permanece uma clara superioridade qualitativa em comparação com os óleos estrangeiros.
Entre as carnes curadas, os músculos são os mestres, obtidos a partir de peças finas obtidas pela seleção das melhores partes do porco e de um processamento impecável.
Ilhas
A Sicília e a Sardenha são dois territórios que representam um concentrado do conhecimento gastronômico do Mediterrâneo e muito mais.
Idéias árabes e genovesas, gregas e normandas, mas também idéias vindas da Espanha e até da Inglaterra encontraram harmonia e personalidade renovadas.
Não se pode dizer que a Sicília tenha seu ponto forte nas carnes curadas, ao contrário, a Sardenha, com seus porcos criados em estado selvagem, em particular os de pelagem preta, se destaca pelo presunto e salsicha da Sardenha.
O atum que passa em junho é considerado o melhor do mundo, na Sicília e na Sardenha ainda existem vários peixes de atum, por exemplo, em Carloforte e Favignana, o atum não é jogado fora, mas pelo contrário, eles preparam incríveis especialidades de frutos do mar usando cada parte disso.
Se Marsala, Vernaccia, Moscato di Pantelleria são corretamente considerados os símbolos da enologia das duas principais ilhas italianas, uma crista de qualidade extraordinária também é observada nos vinhos de mesa.
Na Sardenha, predominam as videiras autóctones, com Cannonau e Cartignano entre os vermelhos e Vermentino entre os brancos em primeira posição.
Na Sicília, as uvas internacionais estão gradualmente desclassificando as das vinhas nativas usadas para produzir o famoso Nero d'Avola.
Exceto pelo panetone, se houver uma tradição de pastelaria espalhada por todo o mundo, é a siciliana.
A autêntica cassata e cannolo só podem ser encontrados na Sicília, onde os pastores tornam a ricota certa capaz de torná-los inimitáveis.
O óleo siciliano domina muitas competições internacionais, graças à riqueza aromática e ao extraordinário equilíbrio olfativo e gustativo.
Atualmente, a produção de pecorino na Europa está nas mãos dos pastores da Sardenha em quase todos os lugares.
Mesmo na Sicília, o pecorino tem uma longa tradição, mas os queijos mais significativos são os filados de massas e, entre eles, o Ragusano.
A Sicília é a ilha dos perfumes e a Sardenha não é diferente. Se o funcho selvagem é o símbolo do primeiro, a murta é o segundo.
Mas o perfume é o que distingue todos os seus produtos da terra, sejam eles espontâneos ou cultivados, em particular tomates, melões, cogumelos, damascos, pistácios e morangos.
