Como fazer molho madera com vinho madera ou marsala seco, manteiga, farinha, caldo de carne, pimenta branca. Este molho é adequado para acompanhar vieiras de carne, presunto grelhado e carne assada em geral.
Ingredientes para 1/2 litro de molho
- 2 copos de vinho da Madeira ou vinho seco Marsala
- 30 g de farinha
- 50 g de manteiga
- 3/4 litro de caldo de carne levemente salgado
- um pouco de pimenta branca moída na hora
Como fazer molho Madeira
Derreta 30 g de manteiga em uma panela, adicione a farinha, misture bem, deixando a farinha começar a colorir e adicione o caldo fervendo pouco a pouco, mexendo sempre.
Deixe o molho cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau, em fogo moderado até reduzir a um quinto do seu volume inicial.
Adicione a madeira, uma pitada de pimenta, misture novamente e cozinhe em fogo moderado por mais dez minutos.
Retire o molho do fogo e adicione a manteiga restante em pedaços pequenos, batendo com uma colher de pau.
