Como fazer orecchiette alla leccese, uma receita típica de Salento com tomate e ricota, guia completo para a preparação em detalhes.
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 gr orecchiette
- 400 gr de tomates maduros
- 50 gr de ricota
- 1 molho de manjericão
- 1 molho de salsa
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- sal
- açúcar
Preparação de leccese orecchiette
Ferva a água em uma panela e mergulhe os tomates para escaldá-los, escorra-os e remova a pele externa e as sementes internas, passando finalmente pela fábrica de vegetais.
Lave o manjericão e a salsa, pique os dois, rale a ricota e corte em pedaços pequenos.
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Aqueça o óleo em uma panela, adicione o tomate, uma pitada de sal e um açúcar, cozinhe em fogo alto por quinze minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
No final do cozimento, adicione o manjericão e a salsa.
Leve a água para ferver em uma panela com uma colher de sal e cozinhe a orecchiette, depois escorra e coloque-as na panela que contém o molho preparado anteriormente.
Por fim, adicione a ricota, misture bem e sirva.
