Como fazer paniscia di Novara, uma receita original com ingredientes e um processo de preparação detalhado, desde a imersão do feijão até o cozimento em uma panela.

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de arroz

- 400 g de repolho branco

- 200 g de feijão borlotti seco

- 1 cenoura

- 2 costelas de aipo

- 1/2 cebola

- 3 tomates perini descascados e semeados

- 75 g de bacon picado

- 50 g de casca de porco

- 25 g de manteiga

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- 1 salsicha da duja (ou seja, conservada em banha) ou 1 salsicha macia

- 2 litros de água

- 1 dado de carne

- 1/2 copo de vinho tinto

- sal e pimenta

Como preparar panara di Novara

Mergulhe o feijão por doze horas.

Escalde as cascas em água fervente por cinco minutos e depois corte em tiras.

Limpe e lave todos os legumes, pique a cenoura, o aipo, o tomate e as folhas de couve branca.

Escorra o feijão e coloque-o em uma panela com a água, todos os legumes, as cascas, a noz e uma pitada de sal.

Cubra, ferva e cozinhe lentamente por cerca de duas horas.

Pique a cebola com o salame e coloque-os em uma panela com a manteiga e o bacon picado, depois dourar tudo em fogo baixo por cerca de dez minutos.

Adicione o arroz e, mexendo com uma colher de pau, faça o sabor, adicione o vinho e deixe evaporar.

Continue cozinhando o arroz, sempre virando e derramando o caldo um pouco de cada vez, e os legumes cozidos.

Quando o arroz estiver cozido, coloque uma pitada de pimenta e retire do fogo.

Deixe o arroz descansar por alguns minutos antes de servi-lo.