Como os ovos escalfados são feitos no Piemonte, receita que inclui, entre os ingredientes, cogumelos porcini e queijo fontina, descrição da preparação, desde a limpeza dos cogumelos até o cozimento no forno para derreter o queijo, a ser feita imediatamente antes de servir.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 ovos inteiros
- 100 g de fontina
- 300 g de cogumelos porcini
- 50 g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho
- folha de louro de 1 peça
- 1 generoso respingo de vinho branco seco
- vinagre branco
- sal
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Preparação de ovos piemonteses
Remova a terra dos cogumelos com um pano limpo, raspe os talos com uma faca pequena e passe-os primeiro com um pano úmido e depois com um seco, e depois corte-os.
Em uma panela, com 40 gramas de manteiga e uma colher de sopa de óleo, doure o alho e a folha de louro, retire e coloque os cogumelos, dourando-os em fogo alto, depois sal e polvilhe-os com o vinho, para evaporar rapidamente .
Espalhe cerca de metade dos cogumelos nas quatro panelas e crie uma camada de queijo fontina em fatias finas por cima.
Em uma panela baixa, cozinhe bastante água com vinagre e sal e, em seguida, quebre um ovo de cada vez em um pires, deixando-o nivelado com a água antes de derramar na água fervente.
Deixe os ovos cozerem por cerca de três minutos em fogo baixo, de modo a engrossar a clara ao redor da gema.
Escorra bem usando uma concha a céu aberto e deite na fontina.
Distribua os cogumelos restantes e a outra fontina e adicione alguns flocos de manteiga.
Asse esperando que o queijo derreta e sirva imediatamente sobre a mesa.
