Receita do prisioneiro de Pistoia, da tradição toscana, um prato típico da província de Pistoia, sopa feita de pão velho caseiro e entranhas de vitela.

Ingredientes para 4 pessoas

- Pão caseiro velho 250 gr

- Entranhas de vitela 250 g

- Uma pequena pata, cauda, ​​cabeça

- uma cebola

- Uma cenoura

- Um talo de aipo

- 2 ou 3 tomates cereja

- Pecorino ralado ou parmesão

- Azeite

- Sal e pimenta

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Como preparar o prisioneiro de Pistoia

Prepare um caldo normal com as carnes, os cheiros e cerca de um litro e meio de água.

Cozinhe por um longo tempo e filtre.

Coloque o caldo quente em uma panela de barro e adicione o pão fatiado.

Sal, pimenta e cozinhe lentamente, mexendo sempre, para obter uma geléia homogênea.

No final da temporada, com excelente azeite extra-virgem, polvilhe com bastante queijo e outras pimentas.