Como fazer salmão em uma crosta com massa folhada ou massa quebrada, espinafre, arroz, ovos e creme líquido. É uma receita russa chamada coulibiac de salmão.
Ingredientes para 6 pessoas
- 400 g de salmão fresco ou congelado
- 2 pacotes de massa folhada ou massa brisée congelada
- 250 g de arroz
- 500 g de espinafre
- 1 monte de odores
- 3 ovos cozidos e 1 ovo inteiro
- 1/2 suco de limão
- algumas colheres de sopa de creme líquido
Preparação de salmão em massa folhada
Limpe e lave os espinafres, cozinhe-os sem água em uma panela, aperte-os bem e pique-os grosseiramente.
Ferva o salmome em água levemente salgada com o monte de odores por aproximadamente 15 minutos.
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Ferva o arroz com água levemente salgada, escorra-o al dente e tempere-o com creme, gema de ovo e algumas colheres de chá de suco de limão.
Escorra o salmão, quebre, retire a pele e os ossos.
Abra a massa folhada em dois retângulos, um dos quais deve ser mais largo que o outro.
Espalhe o papel vegetal na bandeja do forno e coloque o menor retângulo de massa folhada sobre ele.
Coloque uma camada de arroz, deixando uma borda de cerca de um centímetro e meio livre, adicione uma camada de espinafre, depois um de salmão, e sobre isso os três ovos cozidos inteiros.
Repita as camadas nesta ordem, até a exaustão. A última camada será arroz.
Cubra com o segundo retângulo de massa folhada, umedecendo a borda com um pouco de clara de ovo batida para soldar bem os dois retângulos de macarrão.
Com os restos de macarrão que sobrarem, decore a superfície conforme desejado, sempre usando um pouco de espátula.
Coloque no forno e, quando a massa começar a ganhar cor, pincele a superfície com um pouco de clara de ovo batida ou leite e asse novamente para terminar de cozinhar.
Sirva morno ou frio.
