Como fazer deliciosos raviólis com ricota e ervas, para serem servidos a frio com vários legumes, descascados e deixados para esfriar, depois misturados com ervas aromáticas, suco de limão e mussarela.
Ingredientes para 4 pessoas
Para as massas
- 230 g de farinha branca "00"
- 2 ovos
- 1 gema
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- sal
Para o recheio
- 250 g de ricota de leite de vaca
- 1 gema
- 4 colheres de parmesão
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- Tagliatelle com camarão e pimentos
- 3 ou 4 ramos de tomilho
- 5 ou 6 folhas de manjericão
- 3 ou 4 raminhos de orégano
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- sal e pimenta
Para o curativo
- 200 g de abobrinha
- 200 g de cenoura
- 100 g de ervilhas
- 4 ramos de tomilho
- 6 folhas de manjericão
- 250 g de mussarela
- 1/2 limão
- 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- sal e pimenta
Como preparar ravioli com ricota e ervas
Prepare a massa: coloque a farinha sobre uma superfície de trabalho e asse os ovos ao centro, adicione o azeite e o sal, amasse e forme uma massa lisa e homogênea.
Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Prepare o recheio: lave e procure o tomilho e o orégano, adicione o manjericão e pique tudo.
Em uma tigela, coloque a ricota com o parmesão, as ervas picadas, 1/2 colher de chá de gengibre em pó e 1 gema, sal e pimenta, depois misture bem para obter uma massa grossa e cremosa.
Estenda a massa com a máquina e, em seguida, espalhe o recheio sobre pequenas tiras de massa, cubra com outra tira e faça as duas folhas aderirem bem.
Corte a massa em ravioli.
Prepare o molho: limpe as cenouras e as abobrinhas e corte em cubos.
Lave e procure o tomilho e pique-o juntamente com o manjericão.
Cozinhe as cenouras, abobrinhas e ervilhas em água levemente salgada por cerca de 5 minutos, depois escorra e deixe esfriar.
Coloque os legumes em uma tigela, juntamente com o suco de limão, a mussarela em cubos, as ervas picadas, o óleo, o sal e a pimenta, misture e misture os ingredientes.
Em uma panela com água fervente com sal, mergulhe o ravioli e cozinhe por 5 minutos, depois deixe esfriar e tempere com o molho de vegetais e mussarela.
Sirva o ravióli frio.
