Como preparar o filé de pargo em uma crosta de batata, cozinhando o peixe no forno e servindo-o polvilhado com um saboroso molho feito com ervas aromáticas.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 filetes de pargo
- 300 g de batatas
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de manjericão
- 1 colher de sopa de salsa
- 1/2 copo de vinho branco
- sal e pimenta
Para o molho de ervas
- 1 raminho de salsa
- 1 molho de manjericão
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- 1 molho de cebolinha
- 1 molho de cerefólio
- 1 anchova dessalinizada
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
- 20 g de alcaparras
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- sal e pimenta
Como preparar o filé de pargo em uma crosta de batata
Descasque, lave e corte as batatas em fatias muito finas e escalde-as por 1 minuto em água fervente com sal.
Escorra as batatas e deixe-as secar planas e espaçadas em um pano.
Aqueça o forno a 180 ° C.
Achatar levemente os filetes de pargo entre 2 folhas de filme plástico, sal e pimenta-los.
Coloque o peixe em uma assadeira levemente untada com óleo e polvilhe com salsa picada e manjericão.
Disponha as fatias de batata em cima dos filetes de dourada para formar escamas.
Despeje o vinho branco e cubra com papel alumínio.
Asse por 5 minutos, remova a folha de alumínio, ligue a grelha e cozinhe gratinado por 3 minutos.
Enquanto isso, dessalinize e lave as alcaparras, depois pique-as com as ervas e a anchova.
Em um recipiente, despeje o azeite virgem extra com o vinagre e deixe emulsionar batendo com um batedor.
Ao servir, adicione as ervas picadas à emulsão de óleo e vinagre e misture bem.
Sirva os filetes de pargo polvilhados com o molho de ervas.
