Como preparar a sopa de peixe siciliano, receita original com tomates pelados entre os principais ingredientes necessários, descrição do processo de cozimento na panela no fogão.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg de peixe variado, incluindo maca, escorpião, sanpietro, tamboril e salmonete
- 500 gr de tomates descascados e semeados
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 dente de alho
- 1 cebola grande em fatias finas
- 1 costela de aipo picada
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho branco seco
- meio copo de azeite
- 4 fatias de pão velho
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- sal e pimenta
Preparação de sopa de peixe siciliano
Escale e limpe cuidadosamente todo o peixe, lave-o bem, retire os ossos, mantendo-os de lado junto com as cabeças, depois corte-os em pedaços pequenos.
Coloque uma panela no fogo com duas colheres de sopa de óleo e metade de uma cebola em fatias finas, marrom por alguns minutos, em seguida, adicione os ossos e as cabeças previamente mantidas de lado.
Continue a dourar por dez minutos, despeje um litro de água e aipo no recipiente, depois sal e cubra com uma tampa, cozinhe por trinta minutos, no final filtre o caldo obtido, prosseguindo com a eliminação de cabeças e ossos, por cima resíduos vegetais.
Pique os tomates e coloque-os no recipiente de terracota com a salsa, o alho, a cebola restante e a folha de louro. Coloque o peixe cortado em pedaços acima de tudo, tendo o cuidado de colocar primeiro os com a polpa mais dura.
Pimenta, despeje o vinho, o óleo residual e cubra com o caldo já preparado e filtrado.
Cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Brinde as fatias de pão e arrume-as nos pratos de sopa, depois espalhe a sopa sobre elas, pouco antes de servir.
