Como fazer pãezinhos de Georgette, uma receita refinada da culinária francesa, um pouco exigente, mas muito eficaz, com batatas, caudas de camarão descascadas e creme.
Ingredientes para 4 pessoas
- 8 filetes de linguado (também congelados)
- 300 g de caudas de camarão sem casca (também congeladas)
- 8 batatas do mesmo tamanho (aprox. 100 g cada)
- 2 litros de caldo de corte
- 70 g de manteiga
- 30 g de farinha
- 3 dl de leite quente
- 1 dl de creme
- sal e pimenta branca
Para decoração
- alguns raminhos de salsa
- Lagosta Thermidore, receita original com molho
- Chocos recheados fáceis de fazer em uma panela com vinho branco
- Anchovas recheadas empanadas e fritas
- Sola Nicoise: receita com limão
- Filetes de peixe grelhado San Pietro no forno
Como preparar rolos únicos de Georgette
Lave as batatas sem limpá-las e coloque-as no prato já quente por cerca de vinte e cinco minutos.
Limpe-os e deixe esfriar.
Corte as batatas ao meio, precisamente a cerca de três quartos da sua altura, cave delicadamente a parte mais alta e deixe a parte inferior para fechá-las depois de preenchidas.
Mantenha as batatas quentes e cobertas com papel alumínio para não secar muito.
Lave os camarões e cozinhe-os no caldo da corte fervente por cinco minutos.
Enquanto isso, lave, seque e enrole as solas com um pouco de fio incolor.
Escorra os camarões e mergulhe-os no mesmo caldo da corte, deixe ferver novamente, cozinhe-os por cerca de oito minutos.
Escorra-os, remova o fio e mantenha-os quentes cobertos com papel alumínio.
Pegue oito camarões, escolhendo os maiores, coloque-os dentro da cavidade das batatas, enquanto os outros camarões os misturam com 40 g de manteiga amolecida à temperatura ambiente.
Derreta 30 g de manteiga em uma panela, adicione a farinha, deixe dourar e, enquanto continua mexendo, adicione o leite quente, o sal e a pimenta aos poucos.
Cozinhe por cerca de dez minutos antes de adicionar o creme e, continuando a mexer, continue cozinhando em fogo baixo por mais dez minutos.
Adicione a manteiga preparada e o batido de camarão a este molho, misturando bem.
Com esta mistura, encha as batatas e feche-as com a casca e coloque-as em uma bandeja aquecida.
Coloque um filé de linguado em cima de cada batata e cubra tudo com o restante do molho quente de camarão.
Decore com raminhos de salsa.
