Como fazer sopa de espelta e feijão, uma receita da Garfagnana que explica quais ingredientes usar, com a preparação e o tempo de cozimento necessários.

Ingredientes para 4 pessoas

- 300 gr de feijão borlotti seco colocado em água e embebido por uma noite ou 600/700 gr de feijão fresco

- 250 gr de Garfagnana soletrado

- 1 costela de aipo

- 1 cebola

- 1 cenoura

- 1 perna de porco bem lavada e raspada

- 50 g de bacon ou banha de porco

- meio copo de azeite

- 1 dado

Como cozinhar Garfagnana espelta e sopa de feijão

Pique a cebola, a cenoura e o aipo e coloque-os em uma panela juntamente com todos os outros ingredientes e, precisamente, os feijões, a espelta, a perna de porco cortada em duas longitudinalmente, o bacon ou a banha picada, meio copo de óleo e um dado.

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Cozinhe com a tampa na panela por pelo menos duas horas.

Adicione algumas colheres de sopa de água se ela ficar muito grossa.

variante

O feijão é fervido em água junto com a perna de porco e depois passado para o passatutto.

Aipo picado, cenoura e cebola devem ser fritos em bacon ou banha de porco e depois combinados com espelta e purê de feijão.

Cozinhe tudo por cerca de uma hora e adicione algumas colheres de sopa de água se ela ficar muito grossa.