Como preparar o risoto de espinafre, uma receita com creme e pinhões com legumes mistos e queijo taleggio, incluindo algumas bagas de pimenta rosa.
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 gr de carnaroli ou arroz arborio
- 300 gr de espinafre
- 1 cebolinha
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 dl de creme de leite fresco
- 50 gr de pinhões
- 50 g de vegetais misturados para carne moída refogada, incluindo cebola, cenoura e aipo
- meio copo de vinho Malvasia seco
- meio litro de caldo de legumes
- 100 gr de taleggio
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- Timbale de arroz e berinjela assada
- Tagliatelle com molho de açafrão e mexilhões
- Macarrão com gorgonzola e presunto cozido
- Tagliatelle com camarão e pimentos
- algumas bagas de pimenta rosa
- sal e pimenta
Preparação do risoto com creme de espinafre
Limpe o espinafre, lave e escorra, depois limpe a cebola e corte-a ou, em alternativa, pique-a finamente.
Aqueça metade do óleo em uma panela e doure a cebola, certificando-se de misturar com frequência.
Adicione o espinafre, sal, pimenta e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Adicione o creme e os pinhões, ajuste o sal e a pimenta, deixe engrossar e retire do fogo.
Mude tudo para o mixer e reserve.
Em uma panela, doure os legumes ao refogado com o óleo restante, adicione o arroz e toste por cerca de dois minutos.
Despeje o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
Reduza o fogo, despeje uma concha de caldo fervente e, assim que for absorvido, despeje mais e assim por diante.
Após dez minutos, misture a mistura de espinafre e termine de cozinhar.
Retire do fogo e mexa, ou misture bem, com o queijo Taleggio cortado em pedaços pequenos, depois de servir na travessa, polvilhando com as bagas de pimenta rosa levemente batidas.
