Como fazer abobrinha doce com pão de ló, uma receita típica de pastelaria florentina, cujos principais ingredientes são pão de ló, chantilly e chocolate preto.
Ingredientes para 6 pessoas
- 250 g de pão de ló
- 100 g de chocolate amargo
- 1/4 litro de chantilly
- 50 g de açúcar de confeiteiro
- 3 folhas de gelatina
- cerejas cristalizadas - cerca de 10-
- meio copo de marasquino
- 50 g de cedro cristalizado
- 1/4 copo de leite
Para o molho de chocolate:
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- 1 colher de sopa de cacau amargo
- 100 g de açúcar
- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de manteiga
Como preparar abobrinha doce com pão de ló
Mergulhe a gelatina em uma tigela com água morna.
Corte as cerejas em pedaços pequenos, mantendo um todo de lado, depois pique a cidra cristalizada e os flocos de chocolate escuro.
Coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo baixo, adicione o cacau, a água e, aos poucos, o açúcar, continuando a mexer com uma colher de pau, depois cozinhe o molho de chocolate por cinco minutos.
Esprema a gelatina, derreta-a em uma panela com três colheres de sopa de água e deixe esfriar.
Com o pão de ló, corte em fatias, forre o fundo e as paredes do molde de abobrinha e polvilhe-os com marasquino e, se necessário, com um pouco de leite.
Coloque o chantilly em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro e a gelatina ainda quente.
Misture delicadamente e divida a mistura em duas partes.
Na metade desta mistura, adicione o molho de chocolate e despeje sobre o bolo de esponja.
Espalhe metade da fruta cristalizada e os flocos de chocolate na superfície.
Adicione a fruta cristalizada e o chocolate escamoso restante à outra metade da mistura e despeje no molde.
Cubra a superfície com as restantes fatias de pão de ló, molhe-as com um pouco de leite e coloque o abobrinha na geladeira por cinco horas.
Ao servir, passe o molde rapidamente em água fria, vire-o de cabeça para baixo em uma bandeja e coloque a cereja cristalizada no centro do abobrinha.
