Como cozinhar a truta com cogumelos porcini, receita com cozimento misto primeiro no fogo e depois no forno, descrição do procedimento que ilustra em detalhes as várias etapas com uma lista de todos os ingredientes necessários.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 truta de cerca de 1 kg
- 300 g de cogumelos porcini ou champignon
- 1 colher de sopa de farinha branca
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 80 g de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de rosca
- 1 chalota picada
- sal e pimenta moída na hora
Como preparar truta com cogumelos porcini
Limpe os cogumelos raspando-os com uma faca e passando-os com um pano úmido ou muito rapidamente em água corrente e depois fatie-os.
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Escale, esvazie, lave a truta e seque-a, depois salgue-a, apimente-a por dentro e polvilhe-a levemente.
Derreta quarenta gramas de manteiga em uma assadeira, coloque a truta e cozinhe em fogo baixo por cerca de trinta minutos ou mais, virando-a no meio da cozedura.
Em uma panela, coloque vinte gramas de manteiga e óleo, adicione a salsa e os cogumelos, sal, pimenta e cozinhe em fogo moderado.
Assim que os cogumelos estiverem cozidos, retire a truta e os sucos da panela.
Coloque os cogumelos no fundo da panela e a truta por cima, polvilhe com farinha de rosca, polvilhe-a com a superfície de cozimento e leve ao forno pré-aquecido por quinze minutos, esperando que a superfície fique dourada.
Derreta a manteiga restante e doure a chalota em fogo muito baixo, para que a manteiga adquira sabor.
Quando a truta estiver pronta, despeje a manteiga em uma molheira, passando-a por uma peneira e sirva imediatamente sobre a mesa com a truta.
