Como preparar filé de vitela recheado, receita com fígado de pato e farinha de rosca, a ser servido na mesa acompanhado de um saboroso molho de vinho branco.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 filé de vitela
- 200 g de fígado gordo de pato
- 100 g de polpa de vitela moída finamente
- 200 g de farinha de rosca da Toscana
- 1 dente de alho
- rede de porco
- alecrim
- tomilho
- sal
Para o molho
Leituras recomendadas- Almôndegas de vitela frita com batatas, bacon e nozes
- Javali em salame com azeitonas e tomates
- Barriga de vitela cozida a baixa temperatura
- Ensopado de vitela
- Peito de frango com amêndoas
- 5 chalotas
- 500 ml de caldo
- 500 ml de vinho branco
- Fundo de cozimento do recheio
- manteiga
- pimenta branca
Como preparar o filé de vitela recheado
Corte o fígado gordo de pato em pedaços pequenos e doure-o em uma panela com alho, tomilho, alecrim e uma pitada de sal.
Depois adicione as migalhas de pão cortadas em cubos, para absorver o excesso de gordura.
Deixe a preparação esfriar e adicione a polpa de vitela, misturando bem a mistura.
Abra o filé de livro, sal e adicione o recheio preparado, depois embrulhe e feche com a rede de porco.
Refogue as chalotas cortadas em tiras de juliana com um fio de manteiga, adicione a pimenta e o vinho branco.
Reduza o líquido e adicione o caldo.
Continue a redução do molho, despeje o fundo de cozimento do recheio e passe-o por uma peneira.
Em uma panela, doure o filé de vitela e depois termine de cozinhar no forno por 15 minutos a 180 ° C.
Deixe descansar por 20 minutos, depois corte a carne em cilindros e polvilhe-os com o molho de vinho branco.
