Como fazer aspargos com fatias de salmão e temperados com molho de coentro, preparados adicionando limão e pimenta misturados ao azeite.
Ingredientes para 4 porções
- 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 limão não tratado
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 cachos de aspargos
- 200 gr. de salmão defumado cortado em um pedaço
- 1/2 colher de sopa de grãos de coentro
- sal
- pimenta moída na hora
Preparação de espargos de salmão com molho
Esprema o limão e mantenha o suco de lado. Em uma tigela, coloque 3 colheres de sopa de óleo, adicione a pimenta e metade do suco de limão. Misture com uma colher de pau, fazendo a mistura emulsionar bem.
Com uma faca afiada, corte o salmão em fatias bem finas, coloque-o na tigela e vire-o delicadamente no molho, fazendo-o embrulhar completamente. Deixe marinar por uma hora, escorra-os e reserve.
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Limpe os aspargos, retire a parte branca e descasque-os com um descascador de batatas. Lave-os e cozinhe-os no vapor por 8 a 10 minutos, depois escorra e seque-os, corte a haste em anéis e mantenha as pontas inteiras.
Em uma tigela, coloque o suco de limão restante, adicione o sal e misture até que esteja completamente dissolvido. Adicione o óleo restante, a pimenta moída e os grãos de coentro. Bata levemente com um garfo para fazer com que os ingredientes emulsionem.
Disponha as fatias de aspargos e salmão harmoniosamente na bandeja de servir, cubra-as com o molho preparado e sirva imediatamente.
