Como cozinhar o polvo no forno com legumes, receita com trufa preta a fazer, cozinhando o polvo em água fervente antes de passá-lo ao forno com óleo, alho e tomilho.
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g de polvo
- 100 g de aipo-rábano
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 erva-doce
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- tomilho
Para o curativo
- 400 g de puntarelle
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- 100 g de aipo-rábano
- 1 erva-doce
- 1 limão
- 2 tomates
- 40 g de trufa preta
- folhas de coentro
- sal e pimenta
Como preparar polvo assado com legumes
Cozinhe o polvo em água fervente com aipo, cenoura, cebola e erva-doce por cerca de 30 minutos e deixe esfriar na água.
Corte os tentáculos de polvo em pedaços pequenos e transfira-os para uma panela com 1 dente de alho, uma garoa de azeite e um raminho de tomilho.
Coloque-os em um forno quente a 250 ° C por 5 minutos, umedecendo-os, se necessário, com um pouco da água usada para ferver o polvo.
Enquanto isso, corte o funcho e o aipo-rábano em fatias finas e mergulhe-os em água gelada.
Limpe a chicória, mantendo apenas o coração.
Corte os tomates em fatias.
Em um cortador de massa, prepare o prato de erva-doce alternada, aipo, puntarelle e polvo.
Decore com folhas de coentro, tomate fatiado e flocos de turtufo preto.
Polvilhe tudo com uma citroneta à base de óleo e suco de limão aromatizado com trufa preta picada.
